La peculiare cucina dello chef Luigi Granzotto ai piedi della chiesetta di San Vigilio

Siamo nel cuore di Col San Martino, dove un romantico paesaggio collinare unisce i vigneti del Prosecco al caratteristico centro abitato, regalando a turisti e locali una vista mozzafiato. Proprio qui, a pochi passi dalla splendida chiesetta di San Vigilio, Luigi Granzotto, rinomato chef del luogo, ha scelto di lasciare la propria Orma. È questo infatti il nome del suo ristorante, che da quest’estate gestisce con l’aiuto della moglie Haifa. “Ho rilevato quella che era una storica attività qui a Col San Martino, la Locanda Marinelli – spiega il cuoco – dandole nuova vita a partire dal nome, Orma, che ha un duplice significato: da un lato sentimentale – è l’anagramma di mio figlio Omar – dall’altro professionale e culturale, perché rappresenta il mio obiettivo in cucina. Con i miei piatti desidero infatti lasciare un’impronta nei clienti, una sorta di imprinting o segno distintivo che crei una valorizzazione del territorio”.

I mezzi di Luigi sono semplici ma scelti in maniera mirata: “È la materia prima lo strumento con cui comunico tutto ciò – spiega – che viene scelta da me con cura e passione”. Si punta sui prodotti del luogo, naturali e a chilometro zero, che sono il primo passo compiuto da chef Luigi verso una cucina più sostenibile: “Quello della sostenibilità è un tema che mi sta molto a cuore, quindi con la mia attività faccio quanto possibile per evitare sprechi e inquinamento. Riutilizzo, per esempio, gli scarti per creare speciali guarnizioni e seleziono ingredienti di stagione presso le realtà locali”.

L’eccellenza di Luigi Granzotto sta poi nel saper creare, a partire dalla materia del territorio, piatti di respiro internazionale: “Quella che propongo è una sorta di cucina fusion radicata nel territorio. – racconta – Affianco al cibo tradizionale alcuni ricercati elementi d’alta qualità provenienti da tutto il mondo e dò vita a piatti storici in chiave moderna”. Tra le specialità del periodo non si possono perdere i gamberoni arrosto su crema di ricotta del Cansiglio, i funghi chiodini e lo speck di Valdobbiadene, prelibatezze che mandano in estasi i visitatori: “Oltre all’appagamento del palato, Orma è molto apprezzato anche per la sua posizione, – conclude Luigi – me lo confermano sempre i turisti, che ci invidiano tutta questa bellezza. A volte non ne capiamo il valore, o meglio, vivendoci ogni giorno lo diamo per scontato, perciò penso sia importante trovare il modo di evidenziarlo tramite il cibo, il buon vino e anche l’eleganza di un ristorante ben inserito nell’ambiente che lo circonda”.

Ristorante Orma
Via Castella 5, 31010 – Col San Martino (TV)
0438987038